Du 25 au 31 mars

Lundi	Jus de pomme Bouillie lactée au miel	En-cas lacté	Saumon grillé et purée verte Yaourt aux fruits	Biscuits Lait	Potage julienne Quiche lorraine Laitue Poire
Mardi	jus de raisin Tartines et miel Lait chicorée	Biscuit céréalier	Brochette de flétan au concombre Purée Puding vanille	Banane Lait	Potage au cresson Endives gratinées Petit-suisse
Mercredi	Jus d'orange Porridge lacté aux flocons d'avoine	Jus de fruits	Miettes de dinde au riz et à la tomate Fruits au sirop	Poire Jus de fruits	Potage aux pois cassés Fonds d'artichauts Pomme
Jeudi	Jus d'abricot Porridge Lait	En-cas lacté	Endives au jambon Poire	Pudding chocolat Jus de fruits	Velouté de tomate Quenelles Petit-suisse
Vendredi	Jus de pêche Bouillie lactée au chocolat Tartine et miel	En-cas lacté	Croquette de veau, purée Fromage blanc	Goûter fruits-céréales Lait	Crème de champignons Pain et fromage Pudding vanille
Samedi	Jus de pomme Lait Pain et confiture de coings	-	Cassolettes de riz gratinées Clémentine	Banane crémeuse Lait	Soupe de céleri Soufflés à l'avocat Mousse de poire
Dimanche	Jus d'agrume Couques Lait cacaoté	-	Saucisse fumée Potée de carottes Tarte aux fruits	Brioche Lait	Potage de poireau Oeufs mimosa Salade Yaourt aux fruits

Soufflés à l’avocat : 2 gros avocats, 30gr de farine, 40gr de beurre, 1/2 l de lait, jus d’1/2 citron, 3 œufs, 2 pincées de muscade, sel.

 Coupez les avocats en deux. Retirez la chair et passez-la au mixer avec le jus de citron et la muscade. Mettez cette préparation au frais.
 Préparez une béchamel assez épaisse : faites fondre sur feu doux 30gr de beurre. Ajoutez la farine. Tournez durant quelques secondes, puis versez d’un seul coup le lait froid et salez. Mélangez jusqu’à épaississement et retirez du feu.
 Cassez les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Mélangez la purée d’avocats avec la béchamel. Battez les jaunes. Incorporez-les à la purée d’avocats. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation.
 Beurrez un moule à soufflé. Mettez-y la préparation. Faites cuire au four (th. 5-6) pendant 25 minutes.
 Servir sans attendre.

Cassolettes de riz gratinées : 125gr de riz cuit, 100gr de poisson, 1 jaune d’œuf, 25gr de fromage râpé, 30gr de beurre, sel et poivre.

 Divisez le poisson en petits dés.
 Préparez une sauce blanche. Prélevez-en 8 cuillères et ajoutez le jaune d’œuf.
 Mélangez le riz avec ces 8 cuillères de sauce et ajoutez-y le poisson. Rectifiez l’assaisonnement.
 Répartissez la préparation dans des cassolettes beurrées, parsemez de fromage et faites gratiner 15 minutes à four moyen.
 Démoulez les cassolettes et nappez-les de la sauce.