Kouglof de Noël

Kouglof de Noël
  • 6 mois et +
  • Facile

Ingrédients :

Pour la brioche : 

20 cl de lait demi-écrémé
5 g de levure de boulanger sèche
100 g de sucre en poudre
5 g de sel
2 œufs
500 g de farine
160 g de beurre mou
80 g d'amandes émondées entières
Sucre glace

Macération des raisins :

50 cl d'eau
4 cl de rhum brun
160 g de raisins secs

Sirop d'imbibage :

15 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
Le zeste d'1/2 orange
Le zeste d'1/2 citron
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum brun

Préparation de la recette :

Commencez par faire macérer les raisins. Pour cela, faites chauffer l'eau et le rhum avec les raisins. Laisser macérer hors du feu le temps de préparer la suite.

Pour la pâte à brioche, faites tiédir la moitié du lait et placez-y la levure. Laissez reposer 15 minutes, le temps qu'elle soit parfaitement dissoute.

Placez le sucre, le sel, les œufs et le reste du lait dans la cuve de votre robot. Ajoutez la farine, puis la levure et le lait. Pétrissez 15 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 15 minutes. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser une heure.

Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte.

Pétrissez 30 secondes environ, le temps de les incorporer. Ça permettra de dégazer la pâte en même temps.

Beurrez votre moule à Kouglof et placez les amandes à l'intérieur. Pour que ça tienne, je les ai à chaque fois recouvertes d'un peu de beurre, ça marche bien.

 Versez la pâte à brioche à l'intérieur, et laissez pousser de nouveau une heure.

Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en chaleur tournante. Pour moi, c'était la durée parfaite, avec une brioche très légèrement sous cuite au centre, ce qui lui a apporté beaucoup de moelleux.

Pour le sirop, faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, les zestes d'orange, les zestes de citron, les graines de la gousse de vanille, la gousse de vanille ouverte et le rhum. Portez la température à 104°C (si vous n'avez pas de thermomètre, il faut faire bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement).

Démoulez votre Kouglof (j'ai cru que ça allait être galère, mais non, pas du tout, il s'est démoulé tout seul). A l'aide d'un pinceau alimentaire, nappez le Kouglof de ce sirop.

Vous pouvez ensuite le saupoudrer de sucre glace.

Et c'est prêt !